COOKIES CHOCOLAT - NOISETTE

- 250 g de farine
- 75 g de sucre de canne roux (ou cassonade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à café de miel
- pépites de chocolat

- noisettes concassées

Préparation de la recette :

Mélangez la farine, les sucres, le sel, et la levure dans un grand saladier.

Faites fondre le beurre, et ajoutez-y, l'œuf battu et les 2 cuillères de miel, et incorporez le tout à la préparation.

Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées et mélanger avec les doigts.

Préchauffez votre four à 220°C, avec la grille.

Façonnez des cookies d’environ 10 cm de diamètre, et disposez-les sur une plaque. Ils doivent être assez espacés.

Enfournez-les 9 à 11 min. Retirer les du four et attendre qu'ils refroidissent pour les déguster, ils sont exquis...

MOUSSE AU CHOCOLAT

• 175 g de chocolat noir 
• 2 jaunes d’œufs
• 6 blancs d’œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe d’eau

Faire fondre le chocolat avec les cuillères à soupe d'eau. Dans un saladier mettre les jaunes d'oeufs, incorporer le chocolat, mélanger.

Monter les blancs en neige, y ajouter le sucre.

Incorporer délicatement dans le mélange.

Verser la mousse dans des ramequins.

Mettre au frais pendant minimum 5 heures et c'est prêt à déguster ! C'est une mousse au chocolat onctueuse en bouche comme un nuage !

SAVOIE

4 oeufs
90g de sucre
50g maizena
50g de farine
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de levure

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter la maizena, mélanger et incorporer la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige fermement, les incorporer délicatement au mélange.
Mettre dans un moule à manquer avec un trou au milieu
Mettre au four à 140°C pendant 1 heure.
Bonne dégustation.

Poulet façon KFC

5 filets de poulet 
farine
paprika
ail en poudre
oignons en poudre
poivre 
sel
lait 
2 oeufs
huile pour friture


Couper des lamelles de poulet.
Dans un grand plat mettre de la farine, du paprika, de l'ail en poudre, de l'oignons en poudre, du poivre, du sel.
Dans un autre plat mettre les 2 oeufs et un peu de lait.

Prendre des lamelles de poulet les mettre dans le mélange de farine ensuite les plonger dans le lait et les oeufs et ensuite les remettre dans le mélange de farine.
Répéter l'opération pour les autres lamelles de poulet.
Dans une friteuse, attendre que l'huile soit chaude et les plonger dedans, attendre quelques minutes dès que les morceaux prennent une couleur un peu doré les sortir.
Bon appétit !! En tout cas c'est très bon même si l'aspect n'est pas top !!

FLAN AU COCO

1 boite de lait de coco (40 cl)
1 boite de lait concentré sucré (397g)
1 boite de lait concentré non sucré (386g)
50 g de noix de coco râpé (dosage selon vos envies)
4 oeufs
60g sucre + 2 cuillères à soupe d'eau pour le caramel



Mélanger le lait concentré sucré et le lait concentré non sucré avec les 4 jaunes d'oeufs.
Ajouter petit à petit le lait de coco puis la noix de coco râpé.
Monter les blancs en neige. Les incorporer au mélange.
Faire un caramel et le verser au fond du moule y ajouter la préparation.
Enfourner au bain marie 50 minutes à 180° surveiller la cuisson dès que le dessus devient un peu doré, piquer avec un couteau l'intérieur pour vérifier si c'est bien cuit. 
Bonne dégustation.

Participation à un jeu concours

Mon bavarois framboise - litchi a été sélectionné parmi les 46 candidats participants au jeu concours.

Ce jeu consistait à faire un dessert d'été avec des fruits, donc voici ce que j'ai réalisé et proposé !! 
J'ai terminé 12 ème sur 46 participants

MOUSSE DE FRAISES TAGAGA

  

Pour 11 ramequins :

40 fraises tagada
40 cl de crème liquide entière 30%
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

Mettre les fraises tagada dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly. Mélanger délicatement avec les fraises tagada fondues.
Battre les blancs en neige avec le sel et incorporer le à la préparation des fraises en soulevant le mélange délicatement.
Répartir la mousse dans les ramequins. Mettre au frigo au minimum 2 heures.
Au moment de servir décorer avec des fraises tagada.

CLAFOUTI A LA BANANE

3 bananes bien mûres
40 g de beurre
4 oeufs
20 cl de lait
100 g de farine
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
extrait de vanille
1 pincée de sel

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel.
Incorporer petit à petit les oeufs un à un.
Verser le lait, le beurre fondu et un peu d'extrait de vanille.
Mettre les bananes préalablement coupés en morceaux.
Enfourner 10 minutes à 210° et 25 minutes à 180°.

BAVAROIS FRAMBOISE LITCHI

Génoise :

2 oeufs

60 g de sucre

60 g de farine

Mousses :

150 g de coulis de framboises

1 boîte de 250 g de litchis 

2.5 feuilles de gélatine

2.5 feuilles de gélatine

435 g de crème fraîche liquide entière 30%

La gelée de framboises :

75 g de coulis de framboises

1 feuille de gélatine

Meringue française :

2 blancs d'oeufs

125 g de sucre

Colorant rouge

Décor :

Un litchi

Une feuille de menthe

Des sucres décoratif

Pour la génoise :

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement.

Rajouter la farine.

Mélanger, mettre dans un moule à manquer, faire cuire au four à 180° pendant 25 minutes voire plus (vérifier de temps en temps il faut que le dessus soit doré).

Pour les mousses :

Monter la crème en chantilly.

Séparer la moitié des crèmes dans deux saladiers différents.

Mettre dans deux verres d'eau froide les différentes feuilles de gélatine.

Mixer les litchis avec un peu de jus.

Chauffer un peu de litchis au micro-ondes, mettre les deux feuilles et demi de gélatine dedans.

Dès que la préparation de litchis est froide l'incorporer dans un des saladiers remplis de crème chantilly, mélanger et réserver.

Faire de même pour le coulis de framboise.

La gelée de framboise :

Chauffer le coulis de framboise, mettre la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Réserver et attendre que cela refroidisse.

Monter le gâteau :

Laisser la génoise au fond du moule à manquer, verser la mousse de framboise, mettre au congélateur jusqu'à ce qu'elle fige.

Dès qu'elle est figé, verser la mousse de litchi, mettre au congélateur jusqu'à ce qu'elle fige. Dès qu'elle a figé, verser la gelée de framboise, mettre au congélateur.

Faire les meringues :

Monter les blancs en neige, dès qu'ils sont ferme, rajouter le sucre et continuer de fouetter encore quelques minutes.

Séparer la meringue dans deux récipients différents dans l'un vous mettez du colorant rouge, quelques gouttes jusqu'au rendu que vous souhaitez.

Prendre une poche à douille faire des petits tas de quinconce. Veillez à ce que les meringues soient bien espacées.

Cuire à 110° pendant 45 minutes voire plus surveillez la cuisson.

Poser des meringues sur l'entremet, parsemer de sucre décoratif et au milieu mettre un litchi et sa feuille de menthe.

Bonne dégustation.

GATEAU TIRAMISU

 

36 biscuits cuillère

260 g de mascarpone 

4 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

20 cl de crème liquide entière 30%

1 sachet de chantifix

2 c à café de sucre glace

café 

cacao

Monter la crème liquide en chantilly. Dès que la chantilly commence à prendre, verser le sachet de chantifix, rajouter également en même temps 2 cuillères à café de sucre glace, continuer de fouetter.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter la mascarpone, mélanger.

Rajouter la chantilly et mélanger.

Imbiber légèrement les biscuits dans le café (tiède ou froid). 

Placer des biscuits dans le fond du moule, mettre la crème et alterner comme ça une autre fois. 

Lisser la surface, parsemer de cacao et déposer des biscuits très légèrement imbiber de café. Parsemer de cacao ! Mettre au congélateur 1h30 et le mettre au frais pour le déguster 4 heures après.... Nous c'est dégusté et délicieux ! A vous d'essayer

Info : Ne pas tremper complètement le biscuit !

Madeleines marbrées

2 oeufs 
100 g de farine
1/2 sachet de levure
100g de sucre
100 g de beurre salé 
60g de chocolat noir
extrait de vanille
gousse de vanille
pralin

Préchauffez le four à 220°C.

Mélangez la farine, la levure et le sucre puis ajoutez les œufs et le beurre fondu et fouettez le mélange.

Séparez la pâte en deux. Dans une moitié, ajoutez de l'extrait de vanille et une gousse de vanille fendue en deux(récupérer seulement les graines). Dans l'autre moitié, ajoutez le chocolat fondu.

Dans le moule en silicone, versez d'abord une cuillère de pâte au chocolat, puis une cuillère de pâte à la vanille par dessus. Parsemez de pralin. Enfournez pour 5 à 10 minutes. Baissez ensuite le four à 160°C et laissez cuire encore 4 à 5 minutes. Bien surveillez car la cuisson est rapide !!!

Panna cotta au caramel beurre salé

100 g de sucre
50g de beurre
un peu d'eau
50 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine


Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes.
Dans une casserole, mettre à cuire le sucre avec un peu d'eau, dès que ça commence à colorer rajouter le beurre. Dès que le beurre à fondu rajouter la crème liquide chaude.
Rajouter les feuilles de gélatine, continuer de cuire un peu et déposer la crème dans des ramequins ou des verrines comme j'ai fait !!! Mettre au frigo au moins 4 voire 5 heures afin que ça fige !
Bonne dégustation..

Fondant au chocolat

4 oeufs

100 g chocolat noir

80 g beurre

75 g sucre

50 g poudre d'amandes

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes.

Faire fondre le beurre + chocolat.

Rajouter le beurre et le chocolat fondu au mélange.
Prendre des petits moules, les beurrer et les fariner !
Mettre la préparation dedans et cuire au four à 210° pendant 8 minutes.
Facile, non??

Quelle est votre pâtisserie préférée?

A vous de jouer maintenant !!

RISOTTO CHAMPIGNONS - PETIT POIS - DINDE

150 G de riz arborio

1 échalote

1 filet d'huile d'olive

3 cl de vin blanc

1 cube bouillon volaille

50 cl d'eau

Emincés de dinde Fleury Michon

petit pois

champignons

beurre

Crème fraîche liquide entière

Sel/poivre

Mettre le cube à cuire avec 50 cl d'eau.

Émincer l'échalote, mettre dans une casserole un filet d'huile d'olive et cuire l'échalote, dès que l'échalote dore un peu, rajouter le riz.

Quand il devient translucide rajouter le vin blanc, dès qu'il a été absorbé rajouter une louche de bouillon et répéter l'opération avec le bouillon dès que le riz l'absorbe.

Dès que le riz est cuit. Réserver.

Dans une poêle, mettre à fricasser avec du beurre les champignons, les petits pois avec un peu de sel et du poivre.

Dès que c'est cuit rajouter les émincés de dinde. Rajouter un peu de crème liquide entière. 

Mettre le tout dans le riz et cuire un peu !

Voilà c'est terminé !

Bonne dégustation.

Entremet croustillant CHATAIGNE / CHOCOLAT

PARIS BREST AUX CARAMBARS

 

Pâte à choux :

125 g eau

2 g de sel

2 g de sucre

60 g de beurre

80 g de farine type 45

125 g oeufs

Craquelin :

40 g beurre

50 g cassonade

50 g farine

1 pincée de sel

Crème carambar :

130 g lait

25 g crème liquide

15 g maïzena

30 g sucre

2 jaunes d'oeufs

1/2 feuille de gélatine

15 carambars 

20 cl de crème liquide à monter en chantilly

Pour la pâte à choux, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel, le sucre.

Dès que le beurre a fondu mettre d'un seul coup la farine et avec une spatule mélanger énergiquement afin que la pâte ne colle plus à la casserole.

Hors du feu, mettre les oeufs un par un et fouettez énergiquement, renouveler l'opération avec le reste des oeufs.

Mettre dans une poche à douille, sur une plaque allant au four, dresser en couronne 10 choux. Poser les disques de craquelin sur les choux.

Mettre au four à 180° pendant 1 heure, surveiller la cuisson sans ouvrir le four !

Pour le craquelin, il faut mélanger la cassonade, la farine, le sel et incorporer le beurre pommade. Pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Etaler sur la table faire des cercles de même diamètre que les choux et les poser dessus.

Pour la crème aux carambars, il faut mettre dans une casserole le lait, les 25g de crème liquide et les carambars au caramel.

Faire cuire jusqu'à ce que les carambars est fondu.

A part mélanger dans un saladier, les jaunes, le sucre, la maïzena.

Déposer le mélange chaud dans le saladier, fouetter et remettre le tout à chauffer en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Mettre la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide, dès qu'elle est molle, l'ajouter à la crème de carambars.

Envelopper d'un film alimentaire afin que cela ne forme pas de croûte.

Monter la crème en chantilly et dès que la crème aux carambars est froide, mélanger les deux et mettre au frais.

Dès que la crème a figé, la mettre dans une poche à douille et la déposer dans les choux. Voir photos ci dessus.

Bonne dégustation !

Nous on va se faire un plaisir de le manger ce midi après un barbecue !

POULET SAUCE HUITRE

Un poulet 

ail en poudre

poivre

sauce huître 

Découper le poulet en morceaux.

Le mettre dans un récipient allant au four, mettre de la sauce huitre, bien mélanger avec les mains afin que la sauce soit partout, rajouter de l'ail en poudre, du poivre (ne pas saler).

Mettre au four chaleur en haut et en bas à 200° pendant 1h - 1h15 (à peu près) il faut bien surveillez le poulet il faut qu'il soit doré et croustillant sur le dessus.

Bonne dégustation !!!

Gâteau ARC EN CIEL et sa ganache à la fraise tagada

 

 

Gâteau arc en ciel 

avec sa ganache à la fraise tagada !

Pour les génoises (6 génoises réparties en part égale)

6 œufs

400 g de sucre

200 g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

20 cl de crème liquide

10 cl de lait

colorants alimentaire

Pour la ganache à la fraise tagada

200 g de fraise tagada

35 cl de crème liquide entière 30%

Pour le décor

Pâte à sucre vert et bleu

Sucres décoratif

Bougies

Pour les génoises, battre les jaunes + le sucre afin d'obtenir un mélange bien mousseux. Rajouter le beurre fondu et fouettez. Mettre le sucre vanillé, la levure, la farine, fouettez. Rajouter la crème liquide et le lait. Fouettez !

Délicatement rajouter les blancs montés en neige à la préparation. Ensuite peser le bol de génoises, prendre 5 à 6 saladiers et répartir à part égale les génoises.

Prendre des colorants alimentaire et incorporer la couleur que vous souhaitez à chaque génoise.

Mettre au four génoise par génoise à 180° pendant 10 à 15 minutes.

Répéter l'opération pour toutes les génoises.

Les laisser refroidir.

Pour la ganache à la fraise tagada, prendre une casserole faire chauffer les 200 g avec 15 cl de crème liquide.

Dès que les fraises ont fondu. Laisser refroidir.

Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux fraises tagada.

Mettre au frais jusqu'à ce qu'elle est une texture de ganache.

Dès que les génoises sont froides, incorporer la ganache entre chaque génoise et lisser le tour avec le reste de la ganache.

Pour le décor, j'ai étalé de la pâte à sucre bleu afin de couvrir en totalité mon gâteau et ensuite j'ai parsemé de sucres décoratif.

L'ILE FLOTTANTE

50 cl de lait

1 gousse de vanille 

80 g de sucre 

4 oeufs

1 petite cuillère de maïzena (afin d'épaissir légèrement notre crème anglaise)

1 pincée de sel

15 g de sucre

Pour réaliser la crème anglaise, il faut faire chauffer le lait jusqu'à frémissement avec la gousse de vanille fendue en deux.

A part dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et réserver les blancs pour faire les blancs en neige. Ajouter au saladier le sucre et la petite cuillère à café de maïzena, mélanger le tout.

Dès que le lait est chaud l'incorporer délicatement en fouettant.

Remettre la préparation à cuire à feu doux et faire épaissir un peu la crème en remuant toujours avec une spatule.

La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère en bois.

Mettre la crème dans des ramequins.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont ferme rajouter 15 g de sucre, continuer de fouetter. Avec une grande cuillère faire des boules de neige et les mettre sur du papier cuisson. Parsemez de sucre sur le dessus des blancs. Mettre au four à 180° jusqu'à ce que les blancs en neige soient très légèrement doré sur le dessus.

Pour le décor moi j'avais utilisé un caramel au beurre salé à napper dessus.

FRAISIER

Génoise :

4 œufs

50 g de beurre

100 g de farine

120 g de sucre

Séparez les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec 2/3 du sucre, ajouter le beurre fondu, mettre progressivement la farine tamisée.

Monter les blancs en neige et dès qu'ils deviennent ferme rajouter 1/3 restant du sucre.

Mettre la préparation dans un moule à manquer et cuire à 180° pendant environ 10 à 15 minutes. Surveiller la cuisson

Dès que la génoise est froide, la couper en deux. Mettre dans la génoise côté intérieur la confiture de fraise cuite dans une casserole et l'étaler avec un pinceau.

Sirop :

De la confiture de fraise 

Garniture :

Fraises

Crème diplomate :

50 cl de lait

1 gousse de vanille

2 jaunes d’œuf

50 g de sucre

40 g de maïzena

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide entière 30%

Mettre le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et cuire jusqu'à léger frémissement.

Mettre les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, mettre les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Rajouter progressivement le lait chaud. Remettre le tout à cuire et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Laisser tiédir et rajouter les feuilles de gélatine.

Dès que la crème pâtissière est froide. Monter la crème en chantilly et la rajouter à la crème pâtissière.

Mettre une des génoises imbibée de confiture de fraises au fond du moule.

Couper les fraises en deux les mettre coté coeur contre le moule et faire le tour en serrant bien les fraises les unes entre les autres.

Mettre la crème diplomate dans une poche à douille et remplir le moule en rajoutant quelques fraises coupés en petits morceaux dans la crème.

Rajouter l'autre génoise par dessus.

Décorer le fraisier avec quelques fraises restantes..

Bonne dégustation, nous on va se régaler !!