BUCHE A LA CREME DE MARRON ET AU CROUSTILLANT PRALINE

GENOISE NOISETTES / NOIX :

4 oeufs

115g sucre

60g farine

60g maizena

66g noisettes et noix mixés (avec beaucoup plus de noisettes que de noix) 

à vous d'équilibrer selon vos goûts

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre, rajouter la farine, mélanger, mettre les noix et noisettes mixés, mélanger. Monter les blancs en neige très ferme.

Rajouter les blancs très délicatement.

Disposer sur une plaque, enfourner pour environ 10-12 minutes (cuisson à surveiller).

Sortir du four, rouler le biscuit dans du papier cuisson, réserver.

CROUSTILLANT PRALINE :

100g de chocolat pralinoise

42.5g de crêpes dentelles (la moitié d'un paquet)

Ecraser les crêpes dentelles dans un récipient.

Faire fondre le chocolat, mélanger l'ensemble.

Etaler sur le biscuit déroulé (voir image ci jointe)

CREME MARRON :

20 cl crème liquide entière 30 %

205g crème marron

un sachet de chantifix

Fouetter la crème en chantilly, rajouter le sachet chantifix quand la crème commence à monter.

Quand la crème est monté, incorporer la crème de marrons, mélanger délicatement.

Disposer la crème de marron au dessus de la couche praliné, rouler le biscuit. Mettre au frais.

GANACHE CHOCOLAT : 

125g chocolat noir

125g crème liquide entière 30%

20g beurre 

Casser en morceaux le chocolat noir, mettre dans un récipient.
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Verser sur le chocolat, mélanger jusqu'à obtention d'un aspect lisse. Rajouter le beurre en morceaux, mélanger jusqu'à dissolution complète du beurre.
Réserver au frais jusqu'à obtenir un aspect plus consistant.
Mettre dans une poche à douille, décorer le dessus de votre bûche.
Parsemer votre bûche de sucre glace.

Le chocolat noir est beaucoup plus prononcé que le goût du marron, si toutefois vous souhaitez un équilibre parfait, faire la ganache au chocolat au lait ou chocolat blanc.

Bonne dégustation.

MUFFINS NOIX MOUSSE DE CANARD

3 oeufs

15 cl lait entier

45g beurre fondu

100g farine

1 sachet de levure chimique

100g fleuron de canard

70g noix

Mélanger au fouet, les oeufs, la farine, le beurre fondu, rajouter le lait, mélanger, mettre les noix concassées et le fleuron de canard coupés en morceaux.

Mettre au four à 180°C pendant au moins 20 minutes, vérifier en piquant un couteau dans les muffins.

CHARLOTTE ROYALE VANILLE - FRAMBOISE

BISCUIT ROULE :

4 oeufs

80g sucre

80g farine

40g maïzena

un pot de gelée de framboise (fait maison pour ma part)

Séparer les blancs des jaunes. Dans le bol du mixeur de votre robot pâtissier, Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, mettre le sucre en trois fois tout en continuant de fouetter les blancs. Il faut que le batteur fasse un bec d'oiseau lorsque vous le retirez des blancs. Cessez de fouetter.

Rajouter les jaunes d'oeufs battus et la farine et la maïzena tamisé. Mélanger délicatement avec une spatule.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler à l'aide d'une spatule le biscuit sur une plaque à génoise, enfournez de 10 à 12 minutes, cuisson à vérifier.

Dès que le biscuit est cuit il ne faut pas tarder à le démouler et le rouler car il risque de sécher, du coup après cuisson étaler le biscuit sur un torchon, rouler le biscuit. Réserver.

BAVAROIS VANILLE - FRAMBOISE : 

30 cl lait

4 jaunes d'oeufs

75g sucre

1/2 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine

MOUSSE FRAMBOISE :

75g coulis de framboise

250g crème liquide 30%

1/2 feuille de gélatine

1 sachet de chantifix

Plonger les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire une crème anglaise, séparer les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec le sucre (garder 35g pour mettre avec le lait) et la demi gousse de vanille.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec les 35g de sucre.

Verser le lait chaud dans la préparation, fouetter, remettre en cuisson jusqu'à ce que la crème nappe votre cuillère en bois. Rajouter la gélatine essoré et ramolli. Réserver jusqu'à ce que la crème anglaise refroidisse.

Dès que la crème refroidit, il faut faire la mousse framboise.

Plonger la demi feuille de gélatine dans l'eau froide.

Mettre à chauffer un peu de coulis de framboise, rajouter la demi feuille de gélatine essoré et ramollie. Mélanger avec le reste de coulis.

Monter la crème en chantilly, dès que la crème commence à monter rajouter le sachet de chantifix et continuer de fouetter jusqu'à avoir une consistance de chantilly, rajouter le coulis de framboise, mélanger avec une maryse délicatement.

Mettre la chantilly framboise dans la crème anglaise et mélanger délicatement.

Procéder au montage.

MONTAGE :

Dans un saladier, mettre du papier film, ne pas hésiter à le faire déborder du saladier afin de faciliter le démoulage et de couvrir la charlotte entièrement.

Couper des tranches de biscuit roulé à la framboise, commencer par en déposer dans le fond du saladier tout en remontant vers le haut du saladier. Verser le bavarois à l'intérieur. Couper les roulés à l'aide d'un couteau pour égaliser la crème et les roulés. Si il vous reste des tranches de roulés les déposer sur la crème pour refermer la charlotte.

Filmer le dessus. Et mettre au frigo toute une nuit.

Le lendemain démouler la charlotte et servez vous généreusement.

BUCHE OREO MERINGUE

BISCUIT ROULE :

4 oeufs

100g farine

15g cacao

50g beurre très ramolli

5 cl lait

1 c à s bombée de sucre glace

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec le sucre, rajouter la farine et le cacao tamisé, mélanger, mettre le lait, mélanger et rajouter le beurre très ramolli, continuer de mélanger.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et la cuillère à soupe bombée de sucre glace. Mélanger délicatement les blancs avec la préparation, étaler sur un moule à génoise, mettre au four à 180°c pendant une dizaine de minutes.

Pour rouler le biscuit, déposer du papier sulfurisé sur votre plan de travail, mettre la génoise dessus et rouler le biscuit avec le papier (voir photo ci dessus).

Réserver.

CREME MASCARPONE :

200g mascarpone

400g crème liquide entière 30%

50g sucre glace

10 oreos

1 grosse meringue 

Mettre dans le bol du mixeur, le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace monter la crème en chantilly.

Mixer 10 oreos et une grosse meringue (pour ma part je l'ai acheté dans le commerce), rajouter ce mélange à la crème mascarpone.

MONTAGE :

Dérouler le biscuit, étaler de la crème  partout , (gardez en également pour étaler sur le dessus de la bûche) rouler le biscuit en serrant bien avec la crème pour pas qu'il y est de trou.

Enduire les côtés et le dessus de la bûches, décorer avec des morceaux de meringue et des mini oreos.

Mettre au frais minimum deux heures avant dégustation.