GÂTEAU BASQUE A LA CRÈME PATISSIERE

Gâteau basque :

300g de farine

160g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 c à c de levure chimique

1 oeuf entier

3 jaunes d'oeufs

200 g de beurre pommade

Crème pâtissière :

50 cl de lait

1/2 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

80g de sucre

55g de maizena

Pour le gâteau basque, mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel, la cuillère de levure chimique, les oeufs et le beurre mou.

Mélanger avec les mains.

Déposer sur du papier sulfurisé les deux parties de cette préparation une boule plus grosse et l'autre moins grosse.

Refermer le papier sulfurisé afin de faire deux disques un plus grand et un plus petit qui viendra couvrir le dessus du gâteau basque.

Mettre au frais.

Faire la crème pâtissière, mettre à chauffer le lait avec la demie gousse de vanille, à côté dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre, la maizena. Verser le lait chaud, remettre à cuire jusqu'à épaississement.

Mettre au frais.

Prendre un plat à tarte, déposer le premier disque le plus grand, ensuite y déposer la crème pâtissière tiède voire refroidi, recouvrir de l'autre disque et lisser les bords.

Avec un pinceau, dorer le dessus.

Mettre au four à 170°C pendant 50 minutes (plus ou moins) surveiller la cuisson, il faut que ce soit dorer au dessus.

FRANGIPANE NOISETTE

120 g de beurre ramolli

2 oeufs

120g de sucre

145g de poudre de noisettes

2 pâtes feuilletés

Battre dans un robot le beurre mou et le sucre, ajouter les oeufs, mélanger et ensuite mettre la poudre de noisettes.

Etaler la pâte feuilletée, déposer la préparation noisette et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.

Dorer le dessus avec un jaune d'oeufs.

Mettre au four 175° et surveiller la cuisson, il faut que le dessus et le dessous soit bien doré.

Bonne dégustation.

BRIOCHE DES ROIS... MOELLEUSE

350 g de farine

2 oeufs

4 c à s de sucre

1/2 c à c de sel

15 g de levure fraîche

9 cl de lait

70g de beurre ramolli (mais pas fondu)

extrait de vanille

Dans un récipient faire chauffer le lait au micro ondes, y ajouter la levure fraîche afin qu'elle se dilue dans le lait chaud.

Dans un saladier fouettez les deux oeufs. En garder un petit peu pour la dorure.

Dans la machine à pain, mettre la farine, le sucre, le sel, une c à s d'extrait de vanille, les oeufs battus et le lait + levure.

Mettre en marche en mode "pâte", 15 minutes après pétrissage rajouter le beurre coupé en dés et ramolli.

Dès le programme terminé, sortir la pâte, former une boule et faire un trou au milieu, laisser reposer une à deux heures (moi je l'ai fait reposer devant le poele à bois, ça monte plus rapidement dès que vous la mettez dans un endroit chaud, je vous le conseille grandement).

Avec l'oeuf battu dorez le dessus de la brioche, et parsemez de sucre (pour ma part j'ai cassé un morceaux de sucre).

Mettre au four 180° pendant 15 à 20 minutes bien surveiller la cuisson, piquer avec un couteau ou bien couper une tranche afin de voir que l'intérieur est bien cuit. Si toutefois ce n'est pas le cas le remettre au four quelques minutes.

Bonne dégustation je viens d'en manger un morceau et elle est extra !!! c'est rare que j'en reussisse des comme ça.

BUCHE CITRON MERINGUEE

Génoise
4 oeufs
120 g de sucre
40 g de poudre de noisette
80 g de farine
30 g de beurre fondu

Pour la crème au citron

3 citrons

3 oeufs

130 g de sucre

75 g de beurre

1 c à s de maizéna

Pour la meringue

2 blancs d'oeufs

75 g de sucre

colorant jaune

Pour la génoise, séparez les blancs des jaunes, monter les blancs en neige.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes, y rajouter le beurre fondu, la poudre de noisette. Rajouter au mélange les blancs en neige, bien mélanger mais faites attention de ne pas casser les blancs, mettre sur une plaque allant au four, 180° pour une dizaine de minutes de cuisson, bien surveiller.

Quand elle est prête déposer dessus du papier sulfurisé afin d'enrouler la génoise pour qu'elle puisse prendre sa forme finale. 

Pour la crème de citron, pressez les 3 citrons, déposer le jus dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les oeufs + le sucre et la maizena, verser en filet le jus de citron, remettre à cuire jusqu'à épaississement.

Rajouter le beurre, réserver.

Quand la génoise est froide, déposer la crème de citron froide et rouler la préparation.

Pour la meringue il faut monter les blancs en neige y rajouter le sucre + le colorant, continuer de fouetter les blancs.

Avec une poche à douille, faire des picots de meringue sur toute la bûche, et passer le chalumeau dessus et c'est fini la bûche est enfin prête à être déguster.

Bon appétit les amies !!!

BUCHE LITCHI MANGUE

Gelée de Mangue

1 grosse mangue

65 g de sucre

3 feuille de gélatine + 1/2 

Bavarois aux litchis

350 g de lait 

250 g de litchis en boîte et mixés

80 g de sucre semoule

4 jaunes d’œufs

5 feuilles de gélatine

300 g de crème fleurette

Pour la préparation de la gelée de mangue

Tremper la gélatine dans de l'eau très froide, couper en morceaux une mangue, mixer le tout en y rajoutant le sucre, mettre dans un récipient un peu de pulpe de mangue, le réchauffer au micro ondes et y plonger la gélatine, rajouter le tout au reste de mangue et déposer dans un insert à gouttière (moule à bûche).

Mettre au congélateur pour que ca prenne bien.

Pour la préparation du bavarois litchi

Egoutter et mixer les litchis.

Dans un saladier, mélanger les jaunes + sucre, mettre à chauffer le lait, puis quand il est chaud le rajouter au mélanger d'oeuf et remettre à cuire avec les litchis mixés.

Cuire jusqu'à 83°, ne surtout pas faire bouillir, rajouter la gélatine préalablement égouttée.

Attendre que la préparation soit tiède voire froide, la déposer dans la gouttière à bûche, y insérer l'insert mangue, puis réserver au congélateur plusieurs heures afin que cela fige.

Parsemez de noix de coco râpé pour la décoration.

Bonne dégustation