FLAN PATISSIER SANS PATE (onctueux)

Les ingrédients sont pour un moule à manquer de 17 cm de diamètre

Doubler les ingrédients si vous prenez un moule plus grand

375 g de lait demi écrémé

1/2 gousse de vanille

92 g crème liquide entière liquide 30%

1 oeuf entier

3 jaunes d'oeuf

85 g de sucre

37 g de maizena

Mettre dans une casserole le lait, la crème, la demi gousse de vanille, faire chauffer.

Dans un saladier mélanger l'oeuf, les jaunes avec le sucre, la maizena.

Verser le lait/la crème dans la préparation, mélanger, remettre en cuisson dans la casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe. Arrêter la cuisson.

Prendre le moule à manquer, le beurrer, verser la crème dedans, cuire au four à 175°c pendant minimum 35-40 minutes, vérifier la cuisson il faut que le dessus soit doré, piquer un couteau au milieu, même si le couteau ressort avec un peu de crème dessus arrêter quand même la cuisson.

Laisser refroidir et mettre au frais toute une nuit.

C'est onctueux, bon app'

PANNA COTTA A LA NOIX DE COCO ET CHOCOLAT

50 cl extrait de coco
20 cl de crème liquide entière 30%
4 feuilles de gélatine
45 g sucre
1 c à s de sucre glace
Nappage au chocolat pour dessert
Noix de coco râpé

Faire ramollir (tremper) les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettre l'extrait de coco, la crème liquide, le sucre et le sucre glace, mélanger au fouet, cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et que le sucre soit fondu.
Rajouter les feuilles de gélatine, fouetter.
Verser dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frigo pendant quelques heures, pour ma part c'était toute la nuit, mais 4-5 heures suffiront.
Dès que la préparation aura refroidie et figé, la sortir du frigo, mettre du nappage au chocolat, parsemer de noix de coco râpé et dégustez !!

COOKIES PRALINES ROSE - CHOCOLAT BLANC

115 g farine
60g beurre ramolli
1 oeuf
50g sucre roux
4g levure chimique
chocolat blanc
pralines rose

Faire ramollir le beurre, Dans un saladier mélanger le beurre avec le sucre roux, rajouter l'oeuf, fouetter.
Mettre la farine et la levure, fouetter.
Avec vos mains faire des boules et les aplatir afin de les disposer sur la plaque en silicone, déposer des petits morceaux de pralines rose et de chocolat blanc.
Mettre au four à 170°C. Surveiller la cuisson il faut que les bords commencent à dorer, éteindre le four et déguster tiède.

CROUSTILLANT OREO

Utiliser un moule à manquer de 22 cm de diamètre

La génoise :

3 oeufs

75g de farine

75g de sucre

25g de cacao

1/2 sachet de levure chimique

4 cl lait 

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le cacao en poudre (un cacao non sucré, si toutefois votre cacao est sucré mettre moins de sucre).

Mettre la farine et la levure, mélanger, verser le lait, mélanger. 

Battre les blancs en neige bien ferme avec une pointe de sel.

Incorporer les blancs à la préparation délicatement.

Beurrer et fariner un moule à manquer, verser la génoise et cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes, vérifier régulièrement la cuisson en piquant un couteau au centre de la génoise, si la pointe ressort telle quelle c'est prêt.

Attendre qu'il refroidisse et le couper au milieu, réserver une partie de la génoise pour la déposer entre les deux mousses (voire photo ci dessus).

La mousse :
250g mascarpone
4 jaunes d'oeuf
20 cl crème liquide entière 30%
1 sachet chantifix
2 c à c de sucre glace
1 c à s bombé d'oreo mixés

Monter la crème liquide en chantilly. Dès que la chantilly commence à prendre, verser le sachet de chantifix, rajouter également en même temps 2 cuillères à café de sucre glace, continuer de fouetter.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter la mascarpone, mélanger.

Rajouter la chantilly et la cuillère à soupe d'oreo mixées et mélanger le tout très délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.

Le croustillant oreo :
132g oreo mixés
25g de beurre fondu

Mixer les oreo, rajouter le beurre fondu aux oreos mixés et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporer dans ce mélange, réserver jusqu'au montage.

Le montage :
Couper en deux la génoise, mettre la première partie de la génoise au fond du moule à manquer, rajouter le croustillant oreo, bien étaler sur toute la genoise jusqu'au bord.
Mettre de la mousse, bien étaler sur tout le croustillant oreo, rajouter la deuxième partie de la génoise qui avait été préalablement coupé en deux.
Rajouter la mousse par dessus.

Le décor :
mini oreo
chocolat

Décorer le dessus du gâteau avec des mini oreo sur le tour et parsemer de chocolat (voir photos ci jointe)

FONDANT POIRES - PECHES DE VIGNE - VANILLE

3 poires

3 pêches de vigne

1/2 gousse de vanille

1 c à s d'extrait de vanille

10 cl de lait

2 oeufs

150g de farine

1/2 sachet de levure

90g de sucre

3 c à s de beurre liquide 

Eplucher les pêches et les poires, les couper en morceaux, réserver.

Fouetter les oeufs, le sucre, la cuillère à soupe d'extrait de vanille et les graines de la 1/2 gousse de vanille, jusqu'à l'obtention d'un ruban.

Rajouter la farine et la levure, mélanger.

Verser le lait, mélanger, rajouter le beurre liquide, mélanger.

il faut que la consistance soit comme une pâte à crêpes, si ce n'est pas le cas rajouter 5 cl de lait.

Mettre les pêches et les poires dans la préparation.

Verser dans un moule préalablement beurrer et fariner, cuire à 180°C jusqu'à ce que le fondant soit doré sur le dessus.

Bonne dégustation

TARTE POIRE AMANDINE AROMATISE A LA PISTACHE

1 pâte sablée

3 poires 1/2 pochées dans l'eau sucrée citronnée (facultatif) ou sinon des poires mûres et non ferme !

100g de beurre

85g de sucre

110g de poudre d'amandes

2 oeufs

1 c à c d'extrait de pistache

pistache

Dans cette recette, les poires ont été poché dans un jus de citron, de l'eau et du sucre, si vous souhaitez le faire ainsi, éplucher les poires, mettre de l'eau dans une casserole, couper en deux, deux citrons en extraire son jus et le verser dans l'eau, rajouter du sucre au moins 50g voire plus (ne pas hésiter à goûter), cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.

Sinon prendre des poires mûres, les couper en deux dans le sens de la longueur, réserver.

Etaler la pâte sablée, dans le moule à tarte.

Pour réaliser la crème d'amandes à la pistache, il vous faudra sortir le beurre du frigo quelques heures avant, afin que le beurre soit très ramolli (consistance pommade).

Mettre dans le bol d'un robot pâtissier le beurre pommade, rajouter le sucre et battre très rapidement pour émulsionner le mélange, rajouter la poudre d'amandes et l'extrait de pistaches. Ajouter les oeufs. Continuer de battre quelques minutes et déposer ce mélange sur la pâte.

Déposer les poires dessus, parsemer de pistaches concassées et de poudre d'amandes, mettre au four à 180°C jusqu'à avoir la coloration ci dessus (voir photos jointes)

Bonne dégustation 

...Quoi dire de plus... je suis très émue de vos attentions, n'hésitez pas à laisser des commentaires pour avoir vos avis !!

MIAM'ZELLE JULINDA

Aujourd'hui, le 01 décembre... 3 mois après cette publication je suis a 4650 vues...