L'île gloo

CONCOURS

GENOISE

4 oeufs

60g de farine

60g de maizena

1/2 sachet de levure

130g de sucre

1 pincée de sel

Confiture de mangue

MOUSSE MANGUE

350g de coulis de mangue (2 mangues)

5 feuilles de gélatine

100g de sucre

300g de crème liquide

2 c à s de mascarpone

MOUSSE COCO

20 cl de crème liquide 30%

110g de mascarpone

55g de sucre glace

20g de noix de coco râpé

sucre décoratif

BISCUIT SABLE PINGOUINS

150g de farine

75g de beurre

50g de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes, ajouter la pincée de sel dans les blancs à monter en neige ferme, mélanger les jaunes avec le sucre, rajouter la farine, la maïzena et la levure, mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule. Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner la génoise pendant 10 à 15 minutes à 180°. A la sortie du four, rouler la génoise à l'aide du papier sulfurisé. Attendre qu'elle refroidisse un peu et la dérouler pour ainsi la tartiner généreusement avec de la confiture de mangue enrouler à nouveau et couper des petites tranches afin de les disposer jusqu'à recouvrir l'intérieur du saladier recouvert de papier film pour faciliter le démoulage. Équilibrer les bords avec un couteau.

Pour la mousse, mixer 2 mangues à passer au chinois pour récupérer seulement le coulis, réchauffer un peu de coulis pour y rajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées. Monter la crème en chantilly, y rajouter la mascarpone et le sucre, incorporer le coulis. Déposer la mousse dans le saladier pour ainsi faire la charlotte royale. Mettre au congélateur 1H30.

Pour la mousse coco, monter les blancs en neige avec la mascarpone, rajouter le sucre glace et la noix de coco râpé. Recouvrir la charlotte royale de la mousse coco, rajouter de la noix de coco râpé pour faire la neige et décorer avec du sucre décoratif en forme de flocons de neige. Avec l'aide d'un couteau marquer les blocs de glace.

Faire les biscuits sablés, mélanger la farine avec le sucre le sel et l'oeuf, rajouter le beurre mou et mélanger avec les mains pour ainsi former une boule, à mettre au frais au moins 30 minutes avant d'étaler sur un plan de travail pour faire la porte de l'igloo et des pingouins, enfourner jusqu'à ce que la porte et les pingouins soient dorés. Les disposer sur la charlotte royale. Rajouter de la noix de coco sur l'igloo pour former de la neige !