BAVAROIS POIRE - CHOCOLAT

Base spéculoos :

220 g de spéculoos mixés

80 g de beurre

Mousse chocolat :

220 g de chocolat noir pâtissier

60 g de beurre
2 jaunes d’œufs
35 g de sucre glace

35 cl de crème fraîche fluide à 30 %

Quelques morceaux de poires

Mousse poire :
40 cl de crème fraîche fluide à 30 %
370 g de purée de poires (en boîtes pour ma part)

100 g de sucre glace

5 feuilles de gélatine

Glaçage aux poires :
250 g de purée de poires

65 g de sucre glace

2 feuilles de gélatine

Mixer 220 g de spéculoos et le mélanger à 80 g de beurre fondu. Le mettre au frais pendant la préparation des mousses...

Pour la mousse chocolat, faire fondre les 220 g de chocolat noir avec le beurre. En attendant mélanger les jaunes avec le sucre glace. Rajouter le chocolat et le beurre fondu.

Faire monter la crème en chantilly avec votre robot pâtissier.

Couper en petit morceaux les poires.

Mélanger la chantilly à la préparation au chocolat et rajouter les poires coupés en morceaux.

Mettre cette préparation dans le moule où se trouve la base spéculoos et le mettre au congélateur le temps de préparer la mousse poire afin que ça fige bien !!

Pour la mousse poire :

Mettre à tremper les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème en chantilly puis ajouter délicatement le sucre glace.

Faire chauffer un peu de purée de poires puis y faire fondre les feuilles de gélatine. Y incorporer le reste de la purée de poires, puis, très délicatement, la chantilly.

Verser cette préparation au dessus de la préparation au chocolat.

Remettre au congélateur le temps de préparer le glaçage.

Glaçage à la poire :

Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre à chauffer une partie de la purée de poires et y incorporer les feuilles de gélatine égouttées, puis le reste de la purée et ensuite le sucre glace.

Laisser refroidir.

Déposer délicatement cette préparation sur la mousse à la poire. Remettre au frais. 

Un peu avant de servir, décorer le gâteau. Moi j'ai mis un disque Winnie que j'ai acheté sur Internet !

BON' APPÉTIT