CONCOURS
GENOISE
GENOISE
4 oeufs
60g de farine
60g de maizena
1/2 sachet de levure
130g de sucre
1 pincée de sel
Confiture de mangue
MOUSSE MANGUE
350g de coulis de mangue (2 mangues)
5 feuilles de gélatine
100g de sucre
300g de crème liquide
2 c à s de mascarpone
MOUSSE COCO
20 cl de crème liquide 30%
110g de mascarpone
55g de sucre glace
20g de noix de coco râpé
sucre décoratif
BISCUIT SABLE PINGOUINS
150g de farine
75g de beurre
50g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes, ajouter la
pincée de sel dans les blancs à monter en neige ferme, mélanger les jaunes avec
le sucre, rajouter la farine, la maïzena et la levure, mélanger. Incorporer
délicatement les blancs en neige avec une spatule. Étaler sur une plaque de
cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner la génoise pendant 10 à 15
minutes à 180°. A la sortie du four, rouler la génoise à l'aide du papier
sulfurisé. Attendre qu'elle refroidisse un peu et la dérouler pour ainsi la
tartiner généreusement avec de la confiture de mangue enrouler à nouveau et
couper des petites tranches afin de les disposer jusqu'à recouvrir l'intérieur
du saladier recouvert de papier film pour faciliter le démoulage. Équilibrer les
bords avec un couteau.
Pour la mousse, mixer 2 mangues à passer au chinois pour
récupérer seulement le coulis, réchauffer un peu de coulis pour y rajouter les
feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées.
Monter la crème en chantilly, y rajouter la mascarpone et le sucre, incorporer
le coulis. Déposer la mousse dans le saladier pour ainsi faire la charlotte
royale. Mettre au congélateur 1H30.
Pour la mousse coco, monter les blancs en neige avec la
mascarpone, rajouter le sucre glace et la noix de coco râpé. Recouvrir la
charlotte royale de la mousse coco, rajouter de la noix de coco râpé pour faire
la neige et décorer avec du sucre décoratif en forme de flocons de neige. Avec
l'aide d'un couteau marquer les blocs de glace.
Faire les biscuits sablés, mélanger la farine avec le sucre
le sel et l'oeuf, rajouter le beurre mou et mélanger avec les mains pour ainsi
former une boule, à mettre au frais au moins 30 minutes avant d'étaler sur un
plan de travail pour faire la porte de l'igloo et des pingouins, enfourner
jusqu'à ce que la porte et les pingouins soient dorés. Les disposer sur la
charlotte royale. Rajouter de la noix de coco sur l'igloo pour former de la
neige !
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire