CLAFOUTI A LA BANANE

3 bananes bien mûres
40 g de beurre
4 oeufs
20 cl de lait
100 g de farine
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
extrait de vanille
1 pincée de sel

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel.
Incorporer petit à petit les oeufs un à un.
Verser le lait, le beurre fondu et un peu d'extrait de vanille.
Mettre les bananes préalablement coupés en morceaux.
Enfourner 10 minutes à 210° et 25 minutes à 180°.

BAVAROIS FRAMBOISE LITCHI

Génoise :

2 oeufs

60 g de sucre

60 g de farine

Mousses :

150 g de coulis de framboises

1 boîte de 250 g de litchis 

2.5 feuilles de gélatine

2.5 feuilles de gélatine

435 g de crème fraîche liquide entière 30%

La gelée de framboises :

75 g de coulis de framboises

1 feuille de gélatine

Meringue française :

2 blancs d'oeufs

125 g de sucre

Colorant rouge

Décor :

Un litchi

Une feuille de menthe

Des sucres décoratif

Pour la génoise :

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement.

Rajouter la farine.

Mélanger, mettre dans un moule à manquer, faire cuire au four à 180° pendant 25 minutes voire plus (vérifier de temps en temps il faut que le dessus soit doré).

Pour les mousses :

Monter la crème en chantilly.

Séparer la moitié des crèmes dans deux saladiers différents.

Mettre dans deux verres d'eau froide les différentes feuilles de gélatine.

Mixer les litchis avec un peu de jus.

Chauffer un peu de litchis au micro-ondes, mettre les deux feuilles et demi de gélatine dedans.

Dès que la préparation de litchis est froide l'incorporer dans un des saladiers remplis de crème chantilly, mélanger et réserver.

Faire de même pour le coulis de framboise.

La gelée de framboise :

Chauffer le coulis de framboise, mettre la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Réserver et attendre que cela refroidisse.

Monter le gâteau :

Laisser la génoise au fond du moule à manquer, verser la mousse de framboise, mettre au congélateur jusqu'à ce qu'elle fige.

Dès qu'elle est figé, verser la mousse de litchi, mettre au congélateur jusqu'à ce qu'elle fige. Dès qu'elle a figé, verser la gelée de framboise, mettre au congélateur.

Faire les meringues :

Monter les blancs en neige, dès qu'ils sont ferme, rajouter le sucre et continuer de fouetter encore quelques minutes.

Séparer la meringue dans deux récipients différents dans l'un vous mettez du colorant rouge, quelques gouttes jusqu'au rendu que vous souhaitez.

Prendre une poche à douille faire des petits tas de quinconce. Veillez à ce que les meringues soient bien espacées.

Cuire à 110° pendant 45 minutes voire plus surveillez la cuisson.

Poser des meringues sur l'entremet, parsemer de sucre décoratif et au milieu mettre un litchi et sa feuille de menthe.

Bonne dégustation.

GATEAU TIRAMISU

 

36 biscuits cuillère

260 g de mascarpone 

4 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

20 cl de crème liquide entière 30%

1 sachet de chantifix

2 c à café de sucre glace

café 

cacao

Monter la crème liquide en chantilly. Dès que la chantilly commence à prendre, verser le sachet de chantifix, rajouter également en même temps 2 cuillères à café de sucre glace, continuer de fouetter.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter la mascarpone, mélanger.

Rajouter la chantilly et mélanger.

Imbiber légèrement les biscuits dans le café (tiède ou froid). 

Placer des biscuits dans le fond du moule, mettre la crème et alterner comme ça une autre fois. 

Lisser la surface, parsemer de cacao et déposer des biscuits très légèrement imbiber de café. Parsemer de cacao ! Mettre au congélateur 1h30 et le mettre au frais pour le déguster 4 heures après.... Nous c'est dégusté et délicieux ! A vous d'essayer

Info : Ne pas tremper complètement le biscuit !

Madeleines marbrées

2 oeufs 
100 g de farine
1/2 sachet de levure
100g de sucre
100 g de beurre salé 
60g de chocolat noir
extrait de vanille
gousse de vanille
pralin

Préchauffez le four à 220°C.

Mélangez la farine, la levure et le sucre puis ajoutez les œufs et le beurre fondu et fouettez le mélange.

Séparez la pâte en deux. Dans une moitié, ajoutez de l'extrait de vanille et une gousse de vanille fendue en deux(récupérer seulement les graines). Dans l'autre moitié, ajoutez le chocolat fondu.

Dans le moule en silicone, versez d'abord une cuillère de pâte au chocolat, puis une cuillère de pâte à la vanille par dessus. Parsemez de pralin. Enfournez pour 5 à 10 minutes. Baissez ensuite le four à 160°C et laissez cuire encore 4 à 5 minutes. Bien surveillez car la cuisson est rapide !!!

Panna cotta au caramel beurre salé

100 g de sucre
50g de beurre
un peu d'eau
50 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine


Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes.
Dans une casserole, mettre à cuire le sucre avec un peu d'eau, dès que ça commence à colorer rajouter le beurre. Dès que le beurre à fondu rajouter la crème liquide chaude.
Rajouter les feuilles de gélatine, continuer de cuire un peu et déposer la crème dans des ramequins ou des verrines comme j'ai fait !!! Mettre au frigo au moins 4 voire 5 heures afin que ça fige !
Bonne dégustation..

Fondant au chocolat

4 oeufs

100 g chocolat noir

80 g beurre

75 g sucre

50 g poudre d'amandes

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes.

Faire fondre le beurre + chocolat.

Rajouter le beurre et le chocolat fondu au mélange.
Prendre des petits moules, les beurrer et les fariner !
Mettre la préparation dedans et cuire au four à 210° pendant 8 minutes.
Facile, non??

Quelle est votre pâtisserie préférée?

A vous de jouer maintenant !!

RISOTTO CHAMPIGNONS - PETIT POIS - DINDE

150 G de riz arborio

1 échalote

1 filet d'huile d'olive

3 cl de vin blanc

1 cube bouillon volaille

50 cl d'eau

Emincés de dinde Fleury Michon

petit pois

champignons

beurre

Crème fraîche liquide entière

Sel/poivre

Mettre le cube à cuire avec 50 cl d'eau.

Émincer l'échalote, mettre dans une casserole un filet d'huile d'olive et cuire l'échalote, dès que l'échalote dore un peu, rajouter le riz.

Quand il devient translucide rajouter le vin blanc, dès qu'il a été absorbé rajouter une louche de bouillon et répéter l'opération avec le bouillon dès que le riz l'absorbe.

Dès que le riz est cuit. Réserver.

Dans une poêle, mettre à fricasser avec du beurre les champignons, les petits pois avec un peu de sel et du poivre.

Dès que c'est cuit rajouter les émincés de dinde. Rajouter un peu de crème liquide entière. 

Mettre le tout dans le riz et cuire un peu !

Voilà c'est terminé !

Bonne dégustation.

Entremet croustillant CHATAIGNE / CHOCOLAT

PARIS BREST AUX CARAMBARS

 

Pâte à choux :

125 g eau

2 g de sel

2 g de sucre

60 g de beurre

80 g de farine type 45

125 g oeufs

Craquelin :

40 g beurre

50 g cassonade

50 g farine

1 pincée de sel

Crème carambar :

130 g lait

25 g crème liquide

15 g maïzena

30 g sucre

2 jaunes d'oeufs

1/2 feuille de gélatine

15 carambars 

20 cl de crème liquide à monter en chantilly

Pour la pâte à choux, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel, le sucre.

Dès que le beurre a fondu mettre d'un seul coup la farine et avec une spatule mélanger énergiquement afin que la pâte ne colle plus à la casserole.

Hors du feu, mettre les oeufs un par un et fouettez énergiquement, renouveler l'opération avec le reste des oeufs.

Mettre dans une poche à douille, sur une plaque allant au four, dresser en couronne 10 choux. Poser les disques de craquelin sur les choux.

Mettre au four à 180° pendant 1 heure, surveiller la cuisson sans ouvrir le four !

Pour le craquelin, il faut mélanger la cassonade, la farine, le sel et incorporer le beurre pommade. Pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Etaler sur la table faire des cercles de même diamètre que les choux et les poser dessus.

Pour la crème aux carambars, il faut mettre dans une casserole le lait, les 25g de crème liquide et les carambars au caramel.

Faire cuire jusqu'à ce que les carambars est fondu.

A part mélanger dans un saladier, les jaunes, le sucre, la maïzena.

Déposer le mélange chaud dans le saladier, fouetter et remettre le tout à chauffer en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Mettre la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide, dès qu'elle est molle, l'ajouter à la crème de carambars.

Envelopper d'un film alimentaire afin que cela ne forme pas de croûte.

Monter la crème en chantilly et dès que la crème aux carambars est froide, mélanger les deux et mettre au frais.

Dès que la crème a figé, la mettre dans une poche à douille et la déposer dans les choux. Voir photos ci dessus.

Bonne dégustation !

Nous on va se faire un plaisir de le manger ce midi après un barbecue !