Houlala DONUT'SSSSSS

  

TARTE AU CITRON MERINGUEE

Pâte sablée :

Voir recette dans l'article "Tarte aux fruits"

Crème au citron :

3 ou 4 citrons

140 g de sucre

3 oeufs

1 cuillère à s de maïzena

75 g de beurre

Meringue :

2 blancs d'oeufs

75 g de sucre

Chalumeau

Presser les citrons, mettre dans une casserole le jus et porter à ébullition.

Battre les œufs avec le sucre et la cuillère de maïzena.

Ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de remuer.

Remettre le tout au feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'on obtienne une crème onctueuse.

Attendre que la crème tiédisse et ajouter le beurre en fouettant bien.

Dès que la préparation est froide garnir le fond de tarte. 

Réservez au froid.

Faire la meringue, monter les blancs en neige dès qu'ils sont ferme rajouter le sucre.

Continuer à fouetter.

Prendre une poche à douille, la remplir de la meringue, et garnir la tarte citron.

Prendre un chalumeau et chauffer les pointes de meringues et voilà que la tarte citron meringuée est prête.

Vous pouvez également faire une meringue italienne, il vous faudra un thermomètre de cuisine.

TARTE AUX FRUITS

Pâte sablée :

1 œuf

80 g de sucre

1 pincée de sel

250 g de farine

125 g de beurre pommade

Parfums au choix : vanille, rhum...

Moi je mets souvent de l'extrait de vanille

Crème pâtissière :

50 cl de lait

1 gousse de vanille

80 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

55 g de maïzena

Garniture :

Différents fruits tels que :

Poire

Raisins blancs et noir

Fraise

Kiwi

Mangue

Ananas

Dans un saladier battre l'oeuf avec le sucre et le sel. Ajouter la farine d'un seul coup, du bout des doigts mélanger et effriter la pâte qui doit prendre l'aspect d'un tas de sable.

Ajouter le beurre pommade petit à petit et l'incorporer. Continuer de bien pétrir la pâte à la main afin d'amalgamer le beurre.

Faire une boule et l'envelopper d'un torchon propre.

Laisser reposer 30 minutes à 1 heures de préférence dans le frigo.

Dès l'heure passée abaisser la pâte avec le rouleau, attention car elle peut se casser donc la manier très délicatement.

La mettre dans un moule à tarte dès qu'elle a bien été étalé.

Mettre du papier cuisson dessus avec des pois afin que la pâte ne se lève pas pendant la cuisson.

Mettre au four à 180° pendant environ 25-30 minutes voire plus tout dépend de la couleur de la pâte, il faut bien surveiller.

La sortir dès qu'elle a prit une couleur doré et la laisser refroidir.

Pour la crème, mettre les 50 cl de lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux, faire cuire jusqu'à frémissement.

Dans un saladier à part, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena, incorporez délicatement le lait chaud en fouettant.

Remettre à cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que cela forme une crème onctueuse.

Voilà la crème est prête. Dans la casserole mettre du film alimentaire sur la crème afin que dès qu'elle aura refroidit elle ne forme pas une croûte.

Mettre la crème sur la pâte froide, couper tous les fruits en lamelles fines et les fraises de moitié et mettez les fruits sur la crème comme vous le souhaitez.

Saupoudrez la tarte de sucre afin de donner du pep's aux fruits.

Et voici bonne dégustation.

BAVAROIS MANGUE - FRAMBOISE

Génoise :

2 oeufs

60 g de sucre

60 g de farine

Pour les mousses :

250 g de coulis de mangue (mangue mixée pour ma part)

250 g de coulis de framboise (rayon surgelés)

5 feuilles de gélatine pour les deux mousses

400 g de crème fraîche liquide entière

Pour la gelée de framboise :

35g de coulis de framboise

1/2 feuille de gélatine

Décor :

Bougies "Happy birthday"

Disque comestible Winnie

Pour la génoise, mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange mousseux.

Verser les blancs en neige incorporer délicatement.

Mettre dans un moule à manquer et faire cuire à 180° pendant 15 minutes à peu près.

Pour les mousses, mettre 2.5 feuilles de gélatine dans une tasse rempli d'eau froide afin qu'elle se ramollisse, répéter l'opération une deuxième fois.

Battre 400 g de crème liquide entière. 

Faire chauffer les coulis séparement y incorporer les 2.5 feuilles de gélatine dans chaque coulis.

200 g de crème fouettée avec 250 g de coulis de mangue, ensuite mettre la mousse mangue dans le moule au fond de la génoise. Mettre au congélateur pendant 30 minutes afin de faire tenir la mousse et d'y incorporer l'autre sans qu'elle se mélange entres elles. (répéter l'opération pour l'autre coulis)

Pour la gelée, Mettre dans un bol d'eau froide la gélatine. Faire chauffer le coulis et y incorporer la gélatine.

Dès que les deux mousses sont bien figées, incorporer délicatement la gelée refroidie.

Attendre que la gelée fige et disposer le cercle de Winnie au milieu et décorer le tour avec des bougies.

CREME BRULEE

50 cl de crème liquide entière 30%

4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf

80 g de sucre

1 gousse de vanille

cassonade

chalumeau

Dans un saladier, mélanger les jaunes, l'oeuf avec le sucre. Rajouter les graines de vanille dans la préparation.

Rajouter la crème liquide, fouetter.

Prendre des ramequins des tailles que vous désirez selon vos envies.

Mettre la préparation dedans et mettre au four dans un plat au bain marie  à 150° pendant environ 45 minutes. (le temps de cuisson dépend de la taille de vos ramequins, donc surveillez la cuisson)

Il faut que la crème au milieu soit légèrement flottante et que les bords soient figer.

Retirer du four et attendre que les crèmes refroidissent.
Mettre de la cassonade sur les crèmes et avec le chalumeau brûler le sucre !!

Et dégustez !!

M'sieur BROCOLIS

Un brin d'humour ne fait jamais de mal ...

Fricasser à la poêle un énorme Brocolis farci au polyester made in China !!

BAVAROIS POIRE - CHOCOLAT

Base spéculoos :

220 g de spéculoos mixés

80 g de beurre

Mousse chocolat :

220 g de chocolat noir pâtissier

60 g de beurre
2 jaunes d’œufs
35 g de sucre glace

35 cl de crème fraîche fluide à 30 %

Quelques morceaux de poires

Mousse poire :
40 cl de crème fraîche fluide à 30 %
370 g de purée de poires (en boîtes pour ma part)

100 g de sucre glace

5 feuilles de gélatine

Glaçage aux poires :
250 g de purée de poires

65 g de sucre glace

2 feuilles de gélatine

Mixer 220 g de spéculoos et le mélanger à 80 g de beurre fondu. Le mettre au frais pendant la préparation des mousses...

Pour la mousse chocolat, faire fondre les 220 g de chocolat noir avec le beurre. En attendant mélanger les jaunes avec le sucre glace. Rajouter le chocolat et le beurre fondu.

Faire monter la crème en chantilly avec votre robot pâtissier.

Couper en petit morceaux les poires.

Mélanger la chantilly à la préparation au chocolat et rajouter les poires coupés en morceaux.

Mettre cette préparation dans le moule où se trouve la base spéculoos et le mettre au congélateur le temps de préparer la mousse poire afin que ça fige bien !!

Pour la mousse poire :

Mettre à tremper les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème en chantilly puis ajouter délicatement le sucre glace.

Faire chauffer un peu de purée de poires puis y faire fondre les feuilles de gélatine. Y incorporer le reste de la purée de poires, puis, très délicatement, la chantilly.

Verser cette préparation au dessus de la préparation au chocolat.

Remettre au congélateur le temps de préparer le glaçage.

Glaçage à la poire :

Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre à chauffer une partie de la purée de poires et y incorporer les feuilles de gélatine égouttées, puis le reste de la purée et ensuite le sucre glace.

Laisser refroidir.

Déposer délicatement cette préparation sur la mousse à la poire. Remettre au frais. 

Un peu avant de servir, décorer le gâteau. Moi j'ai mis un disque Winnie que j'ai acheté sur Internet !

BON' APPÉTIT