BÛCHE CHOCOLAT BLANC VANILLE

GÉNOISE :

100g farine

50g beurre fondu

107g sucre

4 oeufs

25g cacao non sucré

CRÈME CHOCOLAT BLANC / VANILLE :
250g mascarpone
40 cl crème liquide entière 30%
180g de chocolat blanc 
1/2 gousse de vanille

DÉCOR :
Champignons en sucre
copeaux de chocolat blanc
cacao

Dans le bol du mixeur, déposer la crème liquide, la mascarpone et mettre au congélateur pendant 20 minutes pour qu'elle soit bien froide.

Séparer les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre fondu.
Tamisez au dessus du saladier la farine et le cacao, mélanger.
battre les blancs en neige très ferme, les ajouter et mélanger délicatement à la préparation.
Déposer la préparation dans un moule en silicone (voir image ci dessus), mettre à cuire à 180°C pendant une dizaine de minutes. Sortir du four, mettre la génoise encore chaude sur du papier sulfurisé  et rouler le biscuit. Réserver.

Prendre le saladier dans le congélateur, rajouter le chocolat blanc fondu et les graines de la demi gousse de vanille, fouetter le tout avec un robot patissier jusqu'à avoir une consistance de chantilly.
Étaler la crème sur le roulé, en mettre également sur le dessus et rajoutez en à l'intérieur de la bûche sur les côtés. Lisser les côtés de la bûche.
Décorer la bûche avec des champignons en sucre, des copeaux de chocolat blanc et parsemer du cacao par dessus, mettre au frais au mois 2-3 heures avant dégustation.

GACHE TRES MOELLEUSE

550g farine + farine pour avant la cuisson
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs battus

120 g sucre
120g de beurre ramolli
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 verre de lait tiède
25g de levure fraîche
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Dans un grand saladier mettre la farine, le sel, le sucre, les oeufs battus, mélanger avec le fouet.
Mettre les cuillères de crème fraîche, le beurre très ramolli, continuer de fouetter, mettre les deux cuillères de fleur d'oranger, mélanger au fouet.
A part prendre un verre le remplir de lait, et verser le lait dans un récipient, le mettre à chauffer quelques secondes au micro-ondes il faut que le lait soit tiède, casser la levure et la faire fondre dans le lait.
Verser le lait incorporé de la levure dans la préparation, mélanger.
Continuer de pétrir avec les doigts jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts et du saladier. Si il le faut il faut rajouter de la farine.
Former une boule , laisser la dans le saladier, fermer avec du film alimentaire, déposer près de votre chauffage ou poêle à bois. Laisser gonfler 2 à 3h, Quand la pâte à bien gonfler, déposer de la farine dessus comme l'image ci-jointe, malaxer la pâte jusqu'à enlever toute les bulles d'air, étirer la pâte et la mettre dans votre moule à brioche, fermer avec du film alimentaire remettre près de votre chauffage pour faire gonfler la gâche.
Dès qu'elle a gonflé dans le moule à brioche, préchauffer le four à 160°C, mettre au four jusqu'à ce que la gâche colore un peu sur le dessus, piquer à l'aide d'un couteau et piquer au milieu de la gâche afin d'être sur que ce soit cuit.

FONDANT AUX POMMES ET A LA CANNELLE

2 belles pommes

2 oeufs

70g farine

50g sucre

10 cl lait 

20g beurre fondu

1/2 sachet levure chimique

1/2 c à c de cannelle

Éplucher les pommes, enlever les pépins, couper des morceaux assez fin. Réserver.

Dans un saladier, mettre les oeufs avec le sucre, la 1/2 c à c de cannelle, mélanger.

Faire fondre le beurre, le rajouter à la préparation, verser le lait, fouetter, rajouter la farine et la levure, continuer de fouetter, mettre les pommes préalablement coupé en morceaux. mélanger.

Prendre un moule à gâteau, beurrer et fariner, verser la préparation, mettre au four à 200°C pendant 35 minutes voire plus, il faut que les bords commencent à dorer, remonter la grille du four et mettre la chaleur seulement en haut (2 petites minutes) jusqu'à ce que le dessus soit doré comme sur la photo ci-jointe, surveiller la fin de cuisson ! ! 

Je ne suis pas fan de cannelle mais j'aime bien le duo (pommes - cannelle), j'apprécie la cannelle qui est bien dosée

FONDANT CHOCOLAT - CACAHUÈTES - RIZ SOUFFLE

Pour 9 fondants :

200g de chocolat noir

200g de beurre
125g sucre
100g farine
6 œufs
Une cuillère à café de beurre de cacahuètes 

riz soufflé

Mettre dans un récipient le chocolat et le beurre, faire fondre au micro ondes.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, la farine.
Rajouter le chocolat et le beurre fondu, mélanger.
Verser la préparation dans un moule à muffins, déposer au milieu de chaque fondant une cuillère à café de beurre de cacahuètes, parsemer de riz soufflé, enfournez 10 à 15 minutes à 180°C. Il faut que les côtés soient cuit et que le milieu reste fondant.

FLAN PATISSIER SANS PATE (onctueux)

Les ingrédients sont pour un moule à manquer de 17 cm de diamètre

Doubler les ingrédients si vous prenez un moule plus grand

375 g de lait demi écrémé

1/2 gousse de vanille

92 g crème liquide entière liquide 30%

1 oeuf entier

3 jaunes d'oeuf

85 g de sucre

37 g de maizena

Mettre dans une casserole le lait, la crème, la demi gousse de vanille, faire chauffer.

Dans un saladier mélanger l'oeuf, les jaunes avec le sucre, la maizena.

Verser le lait/la crème dans la préparation, mélanger, remettre en cuisson dans la casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe. Arrêter la cuisson.

Prendre le moule à manquer, le beurrer, verser la crème dedans, cuire au four à 175°c pendant minimum 35-40 minutes, vérifier la cuisson il faut que le dessus soit doré, piquer un couteau au milieu, même si le couteau ressort avec un peu de crème dessus arrêter quand même la cuisson.

Laisser refroidir et mettre au frais toute une nuit.

C'est onctueux, bon app'

PANNA COTTA A LA NOIX DE COCO ET CHOCOLAT

50 cl extrait de coco
20 cl de crème liquide entière 30%
4 feuilles de gélatine
45 g sucre
1 c à s de sucre glace
Nappage au chocolat pour dessert
Noix de coco râpé

Faire ramollir (tremper) les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettre l'extrait de coco, la crème liquide, le sucre et le sucre glace, mélanger au fouet, cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et que le sucre soit fondu.
Rajouter les feuilles de gélatine, fouetter.
Verser dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au frigo pendant quelques heures, pour ma part c'était toute la nuit, mais 4-5 heures suffiront.
Dès que la préparation aura refroidie et figé, la sortir du frigo, mettre du nappage au chocolat, parsemer de noix de coco râpé et dégustez !!

COOKIES PRALINES ROSE - CHOCOLAT BLANC

115 g farine
60g beurre ramolli
1 oeuf
50g sucre roux
4g levure chimique
chocolat blanc
pralines rose

Faire ramollir le beurre, Dans un saladier mélanger le beurre avec le sucre roux, rajouter l'oeuf, fouetter.
Mettre la farine et la levure, fouetter.
Avec vos mains faire des boules et les aplatir afin de les disposer sur la plaque en silicone, déposer des petits morceaux de pralines rose et de chocolat blanc.
Mettre au four à 170°C. Surveiller la cuisson il faut que les bords commencent à dorer, éteindre le four et déguster tiède.

CROUSTILLANT OREO

Utiliser un moule à manquer de 22 cm de diamètre

La génoise :

3 oeufs

75g de farine

75g de sucre

25g de cacao

1/2 sachet de levure chimique

4 cl lait 

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le cacao en poudre (un cacao non sucré, si toutefois votre cacao est sucré mettre moins de sucre).

Mettre la farine et la levure, mélanger, verser le lait, mélanger. 

Battre les blancs en neige bien ferme avec une pointe de sel.

Incorporer les blancs à la préparation délicatement.

Beurrer et fariner un moule à manquer, verser la génoise et cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes, vérifier régulièrement la cuisson en piquant un couteau au centre de la génoise, si la pointe ressort telle quelle c'est prêt.

Attendre qu'il refroidisse et le couper au milieu, réserver une partie de la génoise pour la déposer entre les deux mousses (voire photo ci dessus).

La mousse :
250g mascarpone
4 jaunes d'oeuf
20 cl crème liquide entière 30%
1 sachet chantifix
2 c à c de sucre glace
1 c à s bombé d'oreo mixés

Monter la crème liquide en chantilly. Dès que la chantilly commence à prendre, verser le sachet de chantifix, rajouter également en même temps 2 cuillères à café de sucre glace, continuer de fouetter.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter la mascarpone, mélanger.

Rajouter la chantilly et la cuillère à soupe d'oreo mixées et mélanger le tout très délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.

Le croustillant oreo :
132g oreo mixés
25g de beurre fondu

Mixer les oreo, rajouter le beurre fondu aux oreos mixés et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporer dans ce mélange, réserver jusqu'au montage.

Le montage :
Couper en deux la génoise, mettre la première partie de la génoise au fond du moule à manquer, rajouter le croustillant oreo, bien étaler sur toute la genoise jusqu'au bord.
Mettre de la mousse, bien étaler sur tout le croustillant oreo, rajouter la deuxième partie de la génoise qui avait été préalablement coupé en deux.
Rajouter la mousse par dessus.

Le décor :
mini oreo
chocolat

Décorer le dessus du gâteau avec des mini oreo sur le tour et parsemer de chocolat (voir photos ci jointe)