CAKE MOELLEUX CHORIZO - OLIVES - GRUYERE

150g de farine
150g de chorizo coupés en morceaux
150g d'olives vertes dénoyautées
90g de gruyère râpe
4 œufs
10 cl de lait
2 c à s d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
1 grosse pincée de sel


Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, les œufs et le lait.
Rajouter l'huile d'olive, le gruyère, les olives et le chorizo, mélanger et ensuite à la fin rajouter la pincée de sel.
Mettre dans un moule à cake et au four à 220°C pour 25 minutes mais surtout vérifier la cuisson quand le dessus est doré, piquer avec un couteau et arrêter la cuisson si il le faut.
Bonne dégustation.

BRIOCHE DE MA GRAND-MERE

3 oeufs

1 kg de farine

140g beurre fondu

195g sucre

1 c à c de sel

35g de levure de boulanger fraîche

2 c à s de rhum negrita

1 c à s de fleur d'oranger

25cl eau tiède

1 jaune d’œuf pour la dorure

Mettre 500g de farine dans un grand saladier, rajouter le sucre, le sel, les œufs, mélanger au fouet.

Verser le beurre fondu, mélanger.

A part dans un récipient mettre un peu de l'eau tiède avec les 35g de levure.

Mettre le reste de l'eau tiède dans la préparation, mélanger.

Rajouter de la farine petit à petit afin que la pâte ne soit pas trop liquide.

Mettre la levure dissout dans l'eau, le rhum et la fleur d'oranger.

Continuer de remuer au fouet, rajouter beaucoup de farine, mélanger avec les mains maintenant jusqu'à ce que la pâte se décolle de vos mains et du saladier.

Garder un peu de farine au moment de tresser la brioche.

Dès que la pâte se décolle la laisser dans le saladier, il faut la laisser quelques heures au soleil pour qu'elle gonfle, il faut qu'elle est gonflé et avoir rempli quasiment le saladier.

Dès qu'elle a gonflé déposer un peu du reste de farine et faire trois 3 boudins longs afin de faire une tresse comme dans l'exemple ci-dessus.

Mettre la tresse dans le moule à brioche la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait gonflé et jusqu'à ce qu'elle soit arrivé en haut du moule.

Dorer la brioche avec un jaune d’œuf.

La mettre au four préchauffer à 145°C pendant une heure voire plus, il faut vérifier la cuisson, piquer avec un couteau.

Bon appétit.

GAUFRES

50cl de lait
300g de farine
2 oeufs
60g de sucre
100g de beurre fondue
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel. Ajouter les oeufs, le beurre fondu et la levure.
Mélanger délicatement, et ajouter le lait petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Laisser reposer la pâte minimum de 2 heures.

La cuisson dépend de chaque appareil à gaufre.

Pour ma part, je laisse bien chauffer l'appareil (il faut qu'il soit très chaud). Ensuite, je met un peu d'huile sur une feuille de sopalin afin de huiler les plaques et je verse la pâte (attention il faut mettre juste la quantité qu'il faut pour éviter les débordements et les trous).

Refermer l'appareil et laisser 10 secondes. Ensuite, retourner l'appareil pour bien répartir la pâte et laisser cuire 2min30. Pour finir, remettre l'appareil à l'endroit et laisser cuire de nouveau 1mn15.

Conseil : Laisser reposer votre pâte dans un endroit chaud pour qu'elle gonfle plus vite. 

COULANT AU CHOCOLAT ET A LA FRAMBOISE

100g de chocolat noir
100g de beurre
65g sucre
50g farine
3 œufs
Des framboises surgelés

Mettre dans un récipient le chocolat et le beurre, faire fondre au micro ondes.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, la farine.
Rajouter le chocolat et le beurre fondu, mélanger.
Verser la préparation dans un moule à muffins, déposer une ou deux framboises, enfournez 10 minutes à 180°C.

FORET NOIRE

6 oeufs
150g de farine
150g de sucre
40g de cacao
75 ml de lait
grillottes au sirop
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
65cl de crème fraiche liquide
35g de sucre glace
1 sachet de chantifix
confiture à la griotte

copeaux de chocolat

 

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes et le sucre + le sucre vanillé, ajouter ensuite le lait

Ajouter le cacao en poudre, ensuite la farine et la levure.

Battre les blancs en neige bien ferme avec une pointe de sel, Incorporer les blancs à la préparation délicatement.

Verser dans un moule beurré et enfourner à 180°C (four préchauffé) pour 35 minutes

Préparer la chantilly: fouetter la crème bien froide dans un récipient bien froid aussi. Ajouter le sucre glace une fois que la crème à commencé à épaissir. Ajouter de la vanille et du fixe chantilly si vous en avez.

Faire le montage du gâteau : découper la génoise en 2 ou en 3 une fois qu'elle a refroidit

Déposer de la confiture de griotte sur les genoises.

Étaler une couche de chantilly, disperser quelques grillottes, et recommencer avec les autres couches.

Finir le gâteau en le recouvrant de chantilly et de copeaux de chocolats.

TARTE A LA CREME PATISSIERE ET A LA FRAISE

Pâte sablée :
250g farine
125g beurre pommade
1 oeuf
75g sucre
1 pincée de sel

Crème pâtissière :
1/2 l de lait
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
85g sucre
50g maizena

Fraises
Sucre glace + sucre décoratif argenté

Préparer la pâte sablée, casser l'oeuf dans un saladier avec le sucre, mettre la farine, melanger à la main, ensuite mettre le beurre mou et mélanger à la main egalement jusqu'à former une boule, laisser reposer une heure au frigo.

Faire la crème pâtissière, dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre, la maizena.
Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, mettre progressivement le lait chaud dans la préparation, remettre en cuisson, fouetter jusqu'à épaississement. 
Déposer du film alimentaire sur la creme patissiere afin que des croutes ne se forment pas.

Dès que la pâte a reposé la déposer sur un plat à tarte allant au four, mettre au four à 180° pendant environ 25 minutes vérifier régulièrement jusqu'à ce que la pâte devienne doré. Quand la pâte a refroidi déposer la crème patissière. Ensuite laver les fraises les couper en deux et les poser sur la crème patissiere, saupoudrez de sucre glace et de sucre décoratif.

Bonne dégustation

DÉLICE A L'ANANAS

1 boîte d'ananas au sirop
250g de mascarpone
20cl de crème liquide entière 
20 sspéculoos

Mixer le spéculoos. Faire monter en chantilly la crème liquide froide, Incorporer la mascarpone, mélanger.
Couper en morceaux les ananas au sirop.
Procéder au montage, mettre du spéculoos au fond du pot, rajouter des morceaux d'ananas, déposer de la crème, répéter l'opération avec le spéculoos et l'ananas.
Bonne dégustation.

TARTE TATIN

100g de beurre

140g de sucre

un peu d'eau

1 sachet de sucre vanillé

1 pâte brisée

5 à 6 pommes (cela dépend de votre moule)

Éplucher les pommes, les couper en 4. 

Déposer les quartiers dans votre moule en serrant bien les pommes les unes entre les autres.

Faire le caramel, faire chauffer le sucre dans une casserole avec un peu d'eau, dès que le caramel commence à être dorer incorporer le beurre.

Verser le caramel sur les pommes, mettre au four pendant au moins 30 à 45 minutes à 180°C. Surveiller la cuisson.

Ensuite sortir le moule, et déposer la pâte brisée dessus en rentrant bien les bords. Cuire au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson.

Attendre que la tarte soit froide avant de démouler sur un plat.

Bonne dégustation.

GÂTEAU BASQUE A LA CRÈME PATISSIERE

Gâteau basque :

300g de farine

160g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 c à c de levure chimique

1 oeuf entier

3 jaunes d'oeufs

200 g de beurre pommade

Crème pâtissière :

50 cl de lait

1/2 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

80g de sucre

55g de maizena

Pour le gâteau basque, mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel, la cuillère de levure chimique, les oeufs et le beurre mou.

Mélanger avec les mains.

Déposer sur du papier sulfurisé les deux parties de cette préparation une boule plus grosse et l'autre moins grosse.

Refermer le papier sulfurisé afin de faire deux disques un plus grand et un plus petit qui viendra couvrir le dessus du gâteau basque.

Mettre au frais.

Faire la crème pâtissière, mettre à chauffer le lait avec la demie gousse de vanille, à côté dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre, la maizena. Verser le lait chaud, remettre à cuire jusqu'à épaississement.

Mettre au frais.

Prendre un plat à tarte, déposer le premier disque le plus grand, ensuite y déposer la crème pâtissière tiède voire refroidi, recouvrir de l'autre disque et lisser les bords.

Avec un pinceau, dorer le dessus.

Mettre au four à 170°C pendant 50 minutes (plus ou moins) surveiller la cuisson, il faut que ce soit dorer au dessus.

FRANGIPANE NOISETTE

120 g de beurre ramolli

2 oeufs

120g de sucre

145g de poudre de noisettes

2 pâtes feuilletés

Battre dans un robot le beurre mou et le sucre, ajouter les oeufs, mélanger et ensuite mettre la poudre de noisettes.

Etaler la pâte feuilletée, déposer la préparation noisette et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.

Dorer le dessus avec un jaune d'oeufs.

Mettre au four 175° et surveiller la cuisson, il faut que le dessus et le dessous soit bien doré.

Bonne dégustation.